Savoureuxet généreux, il s'accorde parfaitement avec un vin assez puissant issu du sud de la France par exemple. Pour accompagner un filet mignon aux pommes ou aux abricots, vous pouvez miser sur un bordeaux ou un madiran au parfum de fruits rouges. Avec un filet mignon aux pruneaux, optez pour un côte-du-Rhône ou un vin du Sud-Ouest. 9janv. 2016 - Un plat à la fois festif et facile à réaliser filet mignon de porc (ou de veau) en croûte au foie gras enrichi d'une délicieuse sauce aux Filetmignon de porc en croûte . 8,10 € de noisettes au jus de foie gras. Filet mignon de porc. 9,00 € sauce forestière aux morilles . Jambon chaud maison. 8,10 € sauce au Madère . Filet mignon de veau fermier. 13,20 € sauce Périgueuse . Filet de veau fermier . 9,30 € sauce Marsala . Blanquette de veau Grand-Mère. 9,30 € Morillade comtoise . 9,30 € au jus de morilles . Filet cash. Comment faire un filet mignon de porc façon Wellington. Un filet mignon de porc en croute aux champignons et jambon cru. Recette facile pour un bon repas de filet mignon de porc façon Wellington est un filet de porc enrobé d’une duxelles une sorte de farce aux champignons le tout dans une croûte de pâte feuilletée. C’est une spécialité anglaise, normalement faite avec du bœuf, mais je l’aime bien avec du porc. Voulez-vous savoir comment faire un filet mignon de porc façon Wellington ?La préparation du filet mignon Wellington peut sembler difficile, mais en suivant la recette vous verrez que le montage est aussi simple que d’envelopper des bonbons. On va faire un filet mignon de porc en croûte aux champignons et jambon la recette. C’est parti ! Recette de filet mignon de porc en croûte aux champignons et jambon cru. Filet mignon Wellington Votez pour cette !Note 5,00 / 5. Votes 1Loading... Personnes 4 Temps 1 h 45 m Difficulté Facile Ingrédients 1 filet mignon de porc environ 500-600 gHuile d’olive Pour la duxelles2 échalotes250 g de champignons de Paris1 gousse d’ail100 g de foie gras facultatifQuelques brins de thym frais1 noix de beurre Pour le montage en croûte1 plaque de pâte feuilletée carrée si possible4 à 5 tranches de jambon cru facultatif *1 oeufMoutarde de DijonSel et poivre ÉlaborationSaisir la viandeGraisser une grande poêle avec un filet d’huile d’olive et faire chauffer à feu la poêle est très chaude, saisir le filet de tous les côtés rapidement. de la duxellesÉplucher les échalotes et les ciseler le plus finement la gousse d’ail, la fendre en deux et la dégermer. La ciseler également le plus finement les champignons, les brosser avec un linge humide pour enlever les restes de couper en quartiers et les hacher avec un mini-hachoir ou un robot un poêle, faire fondre la noix de beurre à feu moyen, puis faire revenir quelques minutes l’échalote sans la l’ail, mélanger avec l’échalote et incorporer les champignons hachés et le thym cuire dix bonnes minutes, ou jusqu’à ce que l’eau des champignons soit et poivrer incorporer le foie gras, bien mélanger avec les champignons et laisser cuire de 2 à 3 minutes plus. phase du montage du WellingtonSur le plan de travail, disposer un rectangle assez grand de film les tranches de jambon cru au milieu du film la duxelles sur les tranches de jambon et poivrer le filet mignon selon votre le filet mignon de porc avec de la moutarde de Dijon et le placer au centre de la duxelles le filet mignon d’abord d’un côté, puis de l’autre, pour faire une sorte de bonbon avec le filet à l’intérieur et le jambon cru à l’extérieur. Bien le serrer dans le film plastique en le roulant comme un bonbon. Attention à ne pas rouler les bords du plastique dans la au frais pendant au moins 15 phase du montage du Wellington la croûteSortir le filet mignon du un autre grand rectangle de film plastique sur le plan de la pâte feuilletée au centreCouper un rectangle de pâte feuilletée assez grand pour enrober le filet mignon et garder l’excédant au frais pour faire la le rectangle d’œuf battu **.Enlever le film plastique du filet mignon et le disposer au centre de la pâte le filet mignon de la pâte feuilletée. Pareil que précédemment, faire un bonbon bien serré avec le film du WellingtonPréchauffer le four à 200° une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de le filet mignon du réfrigérateur, enlever le film plastique et le disposer dans la plaque de cuisson avec la partie “fermeture“ vers le d’œuf on peut ajouter un croisillon avec les restes de pâte feuilletée. Badigeonner également d’œuf un couteau, faire quelques trous dans la pâte pour que l’air sorte pendant la cuisson cheminées.Enfourner jusqu’à ce que la croûte soit du four et laisser reposer dix bonnes voilà, c’est prêt ! Pour servir, tronçonner en médaillons, c’est à dire, en grosses rondelles. Bonne dégustation ! Conseils et astucesAccompagnez votre filet mignon de porc façon Wellington, par exemple, avec des légumes à la vapeur ou à la poêle et une purée de pommes de terre à la ciboulette ou parfumée à la truffe pour des repas de fête.* On peut utiliser son type de jambon cru préféré, comme du jambon de Bayonne, de Parme ou Serrano.** On badigeonne la pâte feuilletée des deux cotes pour qu’elle ne se sépare pas du filet mignon, et pour qu’elle acquière une jolie couleur dorée pendant la recette peut se réaliser avec un rôti de bœuf, on l’appelle un bœuf le blog vous trouverez d’autres recettes à base de filet mignon, comme le filet mignon de porc au sirop d’érable et vous savez comment faire un filet mignon de porc en croûte aux champignons et jambon que vous allez essayer cette recette viande en croûte. Une petite astuce de plus avant de finir, pour le montage, vous pouvez regarder cette vidéo d’une recette similaire par Gordon Ramsay, un cuisinier très médiatique et très apprécié par les allez aimer peut-être... Petit retour sur la recette du velouté de châtaignes et glace au foie gras » ici CLIC et le Pain épice, confit de figue et glace foie gras » ici CLIC. Voici une seconde idée pour utiliser la glace dans l’esprit d’un tournedos Rossini, ici la glace remplace le foie-gras poêlé. Je l’ai accompagné d’une poêlée de châtaignes et fonds d’artichauts qui se marie à merveille avec le foie gras. J’ai utilisé des pavés de filet, ce sont des pièces assez épaisses donc leur cuisson doit être parfaite afin que le cœur soit chaud qu’elle soit bleu, saignante ou à point. Voici quelques conseils Votre viande doit être à température ambiante, sortez-la du réfrigérateur au moins une heure avant cuisson. Epongez-la avec un papier absorbant afin qu’elle soit bien sèche et ne la salez pas car le sel favorise la sortie de l’eau qui nuit à la saveur de l’aliment. La poêle de cuisson doit être très chaude de façon à saisir la viande ce qui permet la formation d’une croûte de surface et rendra votre viande juteuse et goûteuse. Surtout ne piquez pas la viande avec une fourchette vous rompriez la croûte ce qui ferait sortir le jus, retournez-la à l’aide d’une pince. N’appuyez pas sur votre viande pour la faire cuire plus vite, elle risque de brûler et d’être moins juteuse. Après cuisson, placez vos morceaux côte à côte 5 à 10 minutes dans un plat tiédi recouvert de papier aluminium, la viande sera plus tendre et savoureuse. Mettez ce plat de préférence dans un four préchauffé à 65°, cette température permet de garder au chaud sans cuire davantage. Pendant ce temps, vous pourrez préparer les accompagnements afin de servir le tout à la bonne température. Et comme je le dis toujours, faites chauffer les assiettes en amont pour un service parfaitement chaud. Pour ce qui concerne la glace, sortez-la 15 à 20 minutes avant de servir afin qu’elle dégèle un peu et devienne crémeuse. J’ai utilisé les châtaignes pelées au feu de la marque Carrefour qui étaient parfaites pour cette recette. De longues explications qui débouchent sur une recette prête en moins de 30 minutes si la glace est déjà faite Difficulté => 2/5 Préparation => 15 minutes Repos => 10 minutes Cuisson => 20 à 25 minutes Ingrédients pour 2 personnes 2 pavés de bœuf 4 fonds d’artichauts surgelés 120 g de châtaignes cuites Beurre Poivre du moulin Ciboulette Fleur de sel. 2 inserts de glace au foie gras Plonger les fonds d’artichauts dans une casserole d’eau bouillante. Cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Egoutter et couper chaque fond en quatre. Préchauffer le four à 65° Y glisser les assiettes de service et un plat à four. Sortir les inserts de glace au foie gras et les déposer sur une assiette à température ambiante le temps des cuissons. Donner quelques tours de moulin à poivre sur les pavés. Chauffer une poêle. Lorsqu’elle est bien chaude, ajouter une noix de beurre. Déposer les pavés en les espaçant et cuire à feu vif entre 2 et 4 minutes de chaque côté, selon la cuisson désirée. Mettre les pavés dans le plat du four, recouvrir d’une feuille d’aluminium. Refermer le four et laisser la viande reposer le temps de préparer la garniture. Mettre une noix de beurre dans une nouvelle poêle. Lorsque le beurre a fondu y verser les châtaignes et les fonds d’artichauts. Faire sauter le tout pendant 10 minutes. Dressage Déposer sur un côté de chaque assiette un pavé de bœuf. Poser un insert de glace au foie gras dessus. Disposer harmonieusement les légumes autour et parsemer de ciboulette ciselée. Parsemer l’ensemble de fleur de sel. Servir sans attendre. 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filet mignon en croute au foie gras sauce aux morilles